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期刊文章 离子与交联剂对大豆分离蛋白凝胶性质的影响
出处:中国粮油学报 2009年第1期30-34,共5页
摘要:通过研究离子与交联剂两种因素对大豆分离蛋白凝胶形成的影响,确定哪种添加剂对提高大豆分离蛋白的凝胶性质... 显示全部
关键词: 大豆分离蛋白凝胶 氯化钠 氯化钙 巯基乙醇
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期刊文章 大豆分离蛋白凝胶稳定性智能决策支持系统
出处:农机化研究 2010年第2期 180-182,共3页
摘要:影响大豆分离蛋白凝胶稳定性的因素有很多,为了准确地确定大豆分离蛋白适宜的凝胶条件,研究并设计了大豆... 显示全部
关键词: 大豆分离蛋白凝胶 智能决策支持系统 基于事例推理 模糊 神经网络
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期刊文章 物理作用力对大豆分离蛋白凝胶质构特性的影响
出处:食品科学 2005年第6期 69-73,共5页
摘要:本文研究了不同阴离子的中性盐、尿素和丙二醇对大豆分离蛋白凝胶质构特性的影响.结果表明,在中性盐浓度较... 显示全部
关键词: 大豆分离蛋白凝胶 质构特性 静电相互作用 疏水相互作用 氢键
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