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期刊文章 大米谷蛋白对大米淀粉理化特性的影响
出处:现代食品科技 2012年第12期1632-1635,1655共5页
摘要:本文研究了低变性大米谷蛋白的添加对大米淀粉的持水、糊化、流变与质构特性的影响。结果表明,大米谷蛋白... 显示全部
关键词: 大米淀粉 大米谷蛋白 糊化特性 流变特性 质构特性
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