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期刊文章 风味咸鱼中乳酸菌和葡萄球菌的分离与鉴定
出处:食品科学 2009年第21期192-194,共3页
摘要:为优化咸鱼的加工工艺,对优质北海淡口咸鱼进行乳酸菌和葡萄球菌的分离和鉴定。分别采用MRS和MSA培养基,从... 显示全部
关键词: 咸鱼 乳酸菌 葡萄球菌 分离 鉴定
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期刊文章 GC—MS检测咸鱼中N-亚硝胺的条件优化
出处:南方水产科学 2012年第4期16-22,共7页
摘要:利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)检测咸鱼中的N-亚硝胺,优化了样品前处理条件,比较了固相微萃取(SPME)和... 显示全部
关键词: 咸鱼 亚硝胺 优化
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期刊文章 降解咸鱼中亚硝酸盐的乳酸菌降解特性研究
出处:广东农业科学 2012年第1期 94-97,共4页
摘要:从腌制咸鱼中分离得到植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides... 显示全部
关键词: 咸鱼 亚硝酸盐 乳酸菌 降解
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期刊文章 咸鱼风味的研究进展
出处:食品科技 2011年第9期148-151,共4页
摘要:咸鱼是中国具有独特风味的传统水产食品,营养丰富,咸中带香,深受大众的喜爱。文章阐述了咸鱼的风味成分、咸... 显示全部
关键词: 咸鱼 风味 形成机理 检测分析
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期刊文章 咸鱼中的挥发性风味成分
出处:水产学报 2012年第6期 979-988,共10页
摘要:为了探明咸鱼挥发性气味特征物质,采用顶空固相微萃取和气相色谱—质谱联用分析技术,对柳叶鱼、红牙、小黄... 显示全部
关键词: 咸鱼 挥发性风味物质 固相微萃取 气相色谱 质谱联用
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期刊文章 不同贮藏条件下咸鱼品质的变化规律
出处:食品工业科技 2012年第23期330-334,437共6页
摘要:对四种成鱼(三牙、带鱼、蓝圆够、马鲅)在20、4、-20℃贮藏条件下各个品质变化进行了研究。通过感官评价... 显示全部
关键词: 咸鱼 贮藏条件 品质变化 感官评价 亚硝酸盐
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期刊文章 改良离子色谱法测定咸鱼中亚硝酸盐的研究
出处:南方水产科学 2011年第6期 1-6,共6页
摘要:文章优化了现有国家标准成鱼中亚硝酸盐的离子色谱测定方法。咸鱼样品先经硝酸银(AgNO3)除去大部分氯离子... 显示全部
关键词: 咸鱼 亚硝酸盐 离子色谱法 改良
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期刊文章 咸鱼品质的质构与感官相关性分析
出处:水产学报 2013年第2期303-310,共8页
摘要:为了探讨咸鱼品质的质构与感官评定的相关性,对其品质的感官评定结果与质构仪器分析结果进行了研究。以3种... 显示全部
关键词: 咸鱼 感官评价 质构分析 相关性
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期刊文章 咸鱼中戊糖片球菌产亚硝酸盐还原酶的条件优化
出处:食品工业科技 2013年第24期195-199,共5页
摘要:利用从成鱼中分离出的戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus,Ppentosaceus),对其产亚硝酸盐还原酶(Nitri... 显示全部
关键词: 咸鱼 戊糖片球菌 亚硝酸盐还原酶 条件优化
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期刊文章 咸鱼干腌过程中亚硝酸盐和硝酸盐的含量变化及其相关性分析
出处:食品与发酵工业 2009年第10期55-58,共4页
摘要:以蓝圆鲹为试验材料,研究了在室温(25℃)和低温(4℃)下,盐鱼质量比分别为1:3、1:5、1:8的条件下腌... 显示全部
关键词: 干腌 咸鱼 亚硝酸盐 硝酸盐 含量变化 相关性
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