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期刊文章 冷冻环境对湿面筋蛋白中可冻结水的影响
出处:华南理工大学学报:自然科学版 2009年第4期 120-124,共5页
摘要:用差示扫描量热仪测定了不同冷冻环境下湿面筋蛋白中可冻结水的含量,探讨了超声辅助食品冷冻过程中冰结晶... 显示全部
关键词: 湿面筋蛋白 超声 冷冻 冰晶 可冻结水
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