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期刊文章 发酵蔬菜的研究进展
出处:现代食品科技 2005年第1期 184-186,共3页
摘要:发酵蔬菜在我国有资源优势,有关乳酸菌发酵蔬菜饮料的研究及发酵蔬菜加工发展的启示. 显示全部
关键词: 泡菜 乳酸菌 蔬菜饮料 标准化 发酵蔬菜
期刊文章 发酵蔬菜中亚硝酸盐消长规律及调控技术的研究进展
出处:食品科学 2013年第5期303-307,共5页
摘要:乳酸菌发酵是我国蔬菜加工的传统工艺之一,发酵蔬菜因其独特的风味和丰富的益生菌而深受消费者喜爱。但现代... 显示全部
关键词: 发酵蔬菜 乳酸菌发酵 亚硝酸盐 调控
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期刊文章 发酵蔬菜风味形成机制及其分析技术的研究进展
出处:中国食品学报 2014年第2期217-224,共8页
摘要:发酵蔬菜的风味是决定其感官品质的重要因素。不同的发酵蔬菜产品风味各异,其风味的形成机制和分析技术随着... 显示全部
关键词: 发酵蔬菜 风味 形成机制 分析技术
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期刊文章 人工发酵蔬菜的研究进展
出处:食品科学 2010年第21期413-416,共4页
摘要:发酵蔬菜是一种重要的蔬菜制品。本文总结发酵蔬菜中的微生物类型及其在发酵中所起的作用,并总结近年来人工... 显示全部
关键词: 乳酸菌 纯种发酵 发酵蔬菜
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