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期刊文章 酸奶发酵机理及后发酵控制措施
出处:中国乳品工业 2001年第2期 17-19,共3页
摘要:介绍了酸奶发酵过程中,乳酸菌代谢乳糖的机理,及发生的各种生理生化反应.酸奶在储藏过程中,会发生后发酵.基... 显示全部
关键词: 酸奶 后发酵 发酵机理 工艺控制 乳酸菌
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期刊文章 蔬菜发酵机理探讨
出处:中国酿造 2007年第2期 26-29,共4页
摘要:以韭菜为原料,通过不同加糖量、温度、加盐量和菌种量对韭菜的发酵条件进行了研究。结果表明,糖是发酵的... 显示全部
关键词: 韭菜 乳酸发酵 发酵机理
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