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期刊文章 芝麻蛋白发泡性,持水力的理论研究
出处:食品与发酵工业 1996年第3期 33-36,共4页
摘要:本文比较系统地研究了芝麻蛋白的发泡性和持水力等功能特性,探讨发不同蛋白质浓度,pH值、离子强度和温... 显示全部
关键词: 芝麻蛋白 发泡性 持水力
期刊文章 酰化对大豆分离蛋白发泡性能的影响
出处:中国油脂 2008年第11期 21-23,共3页
摘要:采用乙酸酐和琥珀酸酐对大豆分离蛋白(SPI)进行化学改性。研究了酰基化程度、pH和离子强度对SPI发泡性能... 显示全部
关键词: 大豆分离蛋白 乙酸酐 琥珀酸酐 发泡性 泡沫稳定性
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期刊文章 酶法水解对罗非鱼下脚料蛋白功能特性的影响
出处:现代食品科技 2008年第12期 1213-1216,共4页
摘要:以罗非鱼下脚料为原料,采用Alcalase蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶对其进行控制酶解,通过pH-stat法控制... 显示全部
关键词: 罗非鱼下脚料 酶解蛋白 乳化性 发泡性
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