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期刊文章 蛋清蛋白质的糖基化产物结构与凝胶强度关系的探究
出处:食品科学 2009年第21期485-488,共4页
摘要:鸡蛋清因其良好凝胶性通常以蛋白粉的形式作为食品配料用于肉制品、鱼糜制品等食品中。蛋清蛋白粉凝胶(性... 显示全部
关键词: 糖基化 结构 凝胶性 卵白蛋白 蛋清
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期刊文章 糖基化对卵白蛋白分子特性及乳化性的影响
出处:中国农业科学 2009年第7期2499-2504,共6页
摘要:【目的】对糖基化卵白蛋白分子特性及乳化性进行研究,探讨Z-者之间内在联系。【方法】研究糖基化进程中游... 显示全部
关键词: 糖基化 卵白蛋白 乳化性 表面电荷 双亲结构
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期刊文章 脱盐、超滤处理卵白蛋白源ACE抑制肽及其理化性质的研究
出处:现代食品科技 2015年第10期203-209,共7页
摘要:卵白蛋白是蛋清中的主要蛋白质,利用卵白蛋白制备ACE抑制肽可为其高值利用提供参考。本文采用离子交换色谱... 显示全部
关键词: 卵白蛋白 抑制肽 脱盐 超滤
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