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期刊文章 加热预处理对大豆胚芽风味及其异黄酮存在形式的影响
出处:食品科学 2004年第7期 109-111,共3页
摘要:大豆胚芽含有大量异黄酮化合物,天然异黄酮存在形式主要丙二酰型糖苷,此类异黄酮化合物是大豆胚芽的苦涩、... 显示全部
关键词: 加热预处理 大豆胚芽 风味 异黄酮 存在形式 呈味物质
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