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期刊文章 盐度和贮藏温度对潮汕鱼露N-亚硝基化合物的影响
出处:现代食品科技 2010年第3期 234-237,共4页
摘要:鱼露由低值小海鱼腌制发酵而成,在发酵过程中,蛋白质分解出的游离氨基酸会被某些氨基酸脱羧菌降解为各种... 显示全部
关键词: 鱼露 亚硝基化合物 前体物 亚硝酸盐 组胺
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期刊文章 北京夏季道路环境中NOx,NMHCs及气象因子对ρ(O3)的影响
出处:环境科学研究 2010年第5期 601-605,共5页
摘要:通过对北京市2009年夏季3种典型道路(开阔道路、交叉道路、街道峡谷)环境中O3,O3前体物(NO,NMHCs等)及... 显示全部
关键词: 臭氧 前体物 气象条件 典型道路 北京
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期刊文章 肉类风味的研究进展
出处:食品科技 2012年第12期107-111,共5页
摘要:肉类风味一直是肉类行业研究的热点问题,本文回顾了肉类风味研究的发展历程,介绍了当今肉类风味研究现状... 显示全部
关键词: 肉类风味 前体物 形成途径
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