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期刊文章 蛋清粉凝胶性与凝胶稳定性的研究
出处:中国家禽 2012年第2期 22-24,共3页
摘要:研究蛋清粉在贮藏期间所成凝胶的质构、持水性以及微观结构的变化。结果显示,蛋清粉的凝胶硬度、弹性、粘... 显示全部
关键词: 蛋清粉 凝胶性 凝胶稳定性 凝胶结构
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期刊文章 糖基化卵清蛋白的凝胶性与凝胶稳定性
出处:食品科学 2012年第15期15-18,共4页
摘要:以卵清蛋白为对照,以糖基化卵清蛋白为研究对象,研究二者所成凝胶在贮藏期间质构、持水性以及微观结构的变... 显示全部
关键词: 卵清蛋白 糖基化 凝胶性 凝胶结构
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期刊文章 不同电荷多糖添加物对鲢鱼鱼糜凝胶结构的影响
出处:食品与机械 2014年第3期25-28,39共5页
摘要:以鲢鱼为原料,从硬度、胶黏性、咀嚼性、凝胶强度、pH、持水性、超微结构观察等多个方面综合研究3种不同电... 显示全部
关键词: 鲢鱼 鱼糜 电荷 多糖 凝胶结构 壳聚糖 卡拉胶 葡聚糖
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