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期刊文章 大豆分离蛋白凝胶稳定性的研究进展
出处:食品科学 2010年第19期422-425,共4页
摘要:大豆分离蛋白因其蛋白质含量高,具有凝胶性等多种功能特性,在食品工业中得到广泛应用。但大豆分离蛋白在贮... 显示全部
关键词: 大豆分离蛋白 凝胶稳定性 改性
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期刊文章 蛋清粉凝胶性与凝胶稳定性的研究
出处:中国家禽 2012年第2期 22-24,共3页
摘要:研究蛋清粉在贮藏期间所成凝胶的质构、持水性以及微观结构的变化。结果显示,蛋清粉的凝胶硬度、弹性、粘... 显示全部
关键词: 蛋清粉 凝胶性 凝胶稳定性 凝胶结构
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