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期刊文章 超声波辅助凝胶化对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响
出处:华南理工大学学报:自然科学版 2009年第4期 138-142,共5页
摘要:为改善罗非鱼鱼糜凝胶的品质,通过测定鱼糜凝胶的强度、质构特性、压出水分,对凝胶作电泳和电镜分析,用... 显示全部
关键词: 鱼糜 超声波 罗非鱼 凝胶性能
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期刊文章 超声处理对商用大豆分离蛋白凝胶性能的影响
出处:中国粮油学报 2005年第5期72-77,共6页
摘要:本文通过动态振荡测量检测了超声处理对商用大豆分离蛋白(SPI)的凝胶过程及动态粘弹性的影响.在热诱导凝胶... 显示全部
关键词: 商用大豆分离蛋白 凝胶 胶凝 动态粘弹性 超声处理 大豆分离蛋白 凝胶性能 商用 微生物转谷氨酰胺酶 动态剪切模量
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期刊文章 卡拉胶和转谷氨酰胺酶复合对热处理罗非鱼鱼糜肠凝胶性能的影响
出处:现代食品科技 2015年第9期
摘要:在高压湿热灭菌条件下,通过杀菌温度121.1℃和杀菌时间14 min、17 min和20 min的热处理组合,对复合添加了卡... 显示全部
关键词: 罗非鱼鱼糜肠 热处理 凝胶性能 化学作用力 卡拉胶
期刊文章 卡拉胶复配凝胶特性及其在绿茶可吸果冻中的应用
出处:食品工业科技 2013年第18期306-310,共5页
摘要:研究卡拉胶的复配凝胶特性,优化绿茶可吸果冻的制作工艺。通过测定复配凝胶的凝胶强度、析水率、透明度、... 显示全部
关键词: 卡拉胶 凝胶性能 三元复配 绿茶可吸果冻
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