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期刊文章 不同冻结速率对脆肉鲩鱼片冻结特性的影响研究
出处:农业工程学报 2008年第2期 250-254,共5页
摘要:为了研究不同冻结速率对鱼片冻结品质的影响程度、产生原因及其机理,该文以脆肉鲩鱼片为对象,研究了4种不... 显示全部
关键词: 脆肉鲩鱼片 冻结速率 冻结特性
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期刊文章 冻结速率和冻藏温度对文蛤蛋白质冷冻变性的影响
出处:食品与发酵工业 2005年第11期 137-140,共4页
摘要:利用IMP热电偶测温系统,对文蛤分别在-18℃和-30℃冻结温度下的冻结过程进行了测量,对-18℃和-30℃下3种贮... 显示全部
关键词: 蛋白质冷冻变性 冻结速率 冻藏温度 文蛤
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期刊文章 不同冻结速率对军曹鱼片品质影响的研究
出处:广东海洋大学学报 2010年第3期 67-72,共6页
摘要:为研究冻结速率对冷冻军曹鱼片品质的影响,以2.08、1.22、0.35cm·h^-1三种冻结速率冻结并冻藏于-20±1℃下... 显示全部
关键词: 军曹鱼片 理化指标 质构分析 感官评价 冻结速率
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期刊文章 冻结速率对凡纳滨对虾虾仁贮藏特性的影响
出处:现代食品科技 2013年第9期2086-2089,2299共5页
摘要:本文以凡纳滨对虾(Penaeusvannamei)虾仁为原料,分别采用-80℃和.20℃两种冻结条件对虾仁进行冻结处理... 显示全部
关键词: 凡纳滨对虾 冻结速率 冻藏 解冻失水率
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