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期刊文章 电子束辐照冷却猪肉杀菌工艺优化
出处:农业工程学报 2009年第12期 312-317,共6页
摘要:该研究采用响应曲面法,以辐照剂量和束流能量为变量,以菌落总数、红度值和亮度值为试验指标,优化电子束辐照... 显示全部
关键词: 电子束 辐照 杀菌 色泽 冷却猪肉
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期刊文章 苹果多酚对冷却猪肉腐败菌抑菌效果的影响
出处:食品研究与开发 2009年第10期 117-121,共5页
摘要:采用平皿培养法和滤纸片法,以抑菌图直径、菌落总数(cfu)、挥发性盐基氮(TVB—N)和肉色(红度值a)为... 显示全部
关键词: 冷却猪肉 苹果多酚 防腐保鲜
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期刊文章 电子束辐照对冷却猪肉杀菌保鲜效果的研究
出处:辐射研究与辐射工艺学报 2009年第2期 89-94,共6页
摘要:利用电子束辐照技术对冷却猪肉的杀菌和保鲜效果进行了研究,为电子束辐照技术应用于肉类加工业提供应用依... 显示全部
关键词: 电子束辐照 冷却猪肉 杀菌 货架期
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期刊文章 葡萄籽提取物对冷却猪肉糜抗脂质氧化的研究
出处:食品与发酵工业 2011年第11期 141-145,共5页
摘要:通过测定冷却猪肉糜的丙二醛值(TBA)、过氧化值(POV)、酸价值(AV)和挥发性盐基氮值(TV-N),研究葡萄... 显示全部
关键词: 葡萄籽提取物 脂质氧化 冷却猪肉
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期刊文章 基于微生物危害的冷却猪肉加工过程关键控制点分析与控制
出处:食品科学 2013年第1期285-289,共5页
摘要:应用危害分析和关键控制点(HACCP)原理,测试冷却猪肉加工过程中车间环境、加工工序、操作人员、器具以及... 显示全部
关键词: 冷却猪肉 微生物污染 关键控制点
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期刊文章 波动温度贮藏过程冷却猪肉货架期品质研究
出处:食品科技 2012年第12期101-106,共6页
摘要:通过对比分析4℃恒温和0~4℃波动温度贮藏过程中冷却猪肉感官、理化和微生物指标的变化,揭示波动温度对猪... 显示全部
关键词: 冷却猪肉 品质 波动温度 贮藏
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期刊文章 猪肉冷链物流感官质量控制图设计与应用
出处:农业机械学报 2014年第7期
摘要:为观测猪肉冷链物流过程中产品的感官质量变化,分析了物流过程猪肉的感官特征,采用敏感性和回归分析获得感... 显示全部
关键词: 冷却猪肉 冷链物流 感官特征 控制图
期刊文章 羊肉发酵香肠生产过程中亚硝胺含量的变化
出处:食品与发酵工业 2006年第10期 32-36,共5页
摘要:研究了采用泡菜汁作为羊肉发酵香肠的发酵剂时对发酵香肠质量的影响。试验分2部分:(1)实验组按照发酵肉... 显示全部
关键词: 泡菜汁 亚硝胺 冷却猪肉
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期刊文章 山苍子油抗氧化性研究及其在冷却猪肉保鲜中的应用
出处:安徽农业科学 2013年第15期6857-6861,6920共6页
摘要:[目的]研究山苍子油的抗氧化性及其在冷却猪肉保鲜中的应用。[方法]以新鲜的山苍子雌花为原料,通过水蒸汽蒸... 显示全部
关键词: 山苍子油 抗氧化 冷却猪肉 保鲜
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