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期刊文章 不同冻结装置对文蛤蛋白质冷冻变性的影响及其改善的试验研究
出处:食品研究与开发 2009年第9期 169-172,共4页
摘要:为探讨不同的速冻装置对贝类食品蛋白质变性的影响并提高其品质,以文蛤肌原纤维蛋白ATPase活性为指标,研... 显示全部
关键词: 冻结装置 文蛤 冷冻变性 抗冻剂
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期刊文章 冷冻对波纹巴非蛤蛋白质变性的影响
出处:水产学报 2005年第6期 837-841,共5页
摘要:为了探讨冷冻对贝类食品蛋白质变性的影响并提高其品质,本文以波纹巴非蛤肉盐溶性蛋白溶解度、肌原纤维蛋白... 显示全部
关键词: 波纹巴非蛤 蛋白质 冷冻变性 冻结终温 冻藏温度
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