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期刊文章 不同温度冻藏对军曹鱼片品质的影响
出处:食品科学 2010年第12期239-243,共5页
摘要:研究不同冻藏温度(-10、-18、-30℃)对军曹鱼片部分理化指标、质构特性及感官品质的影响。结果表明,冻藏... 显示全部
关键词: 军曹鱼片 冻藏 理化指标 质构分析 感官评价
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期刊文章 4种减菌剂对军曹鱼片的减菌作用
出处:食品科学 2010年第21期283-288,共6页
摘要:目的:比较研究4种减菌剂对军曹鱼片的减菌作用。方法:分别以壳聚糖、固体二氧化氯(ClO2)、臭氧(O3)水... 显示全部
关键词: 军曹鱼片 减菌剂 减菌作用 色差
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期刊文章 不同冻结速率对军曹鱼片品质影响的研究
出处:广东海洋大学学报 2010年第3期 67-72,共6页
摘要:为研究冻结速率对冷冻军曹鱼片品质的影响,以2.08、1.22、0.35cm·h^-1三种冻结速率冻结并冻藏于-20±1℃下... 显示全部
关键词: 军曹鱼片 理化指标 质构分析 感官评价 冻结速率
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期刊文章 利用液熏法熏制军曹鱼片的工艺研究
出处:食品工业科技 2011年第11期 256-259,共4页
摘要:以军曹鱼片为原料,利用液熏法,通过正交实验与感官评价相结合的实验方法,研究了浸渍、熏制条件对熏军曹鱼片... 显示全部
关键词: 液熏 军曹鱼片 工艺
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