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期刊文章 扇贝闭壳肌蛋白对鲢鱼肌肉蛋白凝胶的修饰
出处:水产科学 2011年第11期 659-665,共7页
摘要:以栉孔扇贝闭壳肌蛋白、大豆分离蛋白、谷氨酰胺转氨酶为影响参数,鲢鱼肌肉蛋白凝胶的弹性、咀嚼性和持水性... 显示全部
关键词: 鲢鱼肌肉蛋白 扇贝闭壳肌蛋白 大豆分离蛋白 凝胶 修饰作用
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