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期刊文章 盐度和贮藏温度对潮汕鱼露N-亚硝基化合物的影响
出处:现代食品科技 2010年第3期 234-237,共4页
摘要:鱼露由低值小海鱼腌制发酵而成,在发酵过程中,蛋白质分解出的游离氨基酸会被某些氨基酸脱羧菌降解为各种... 显示全部
关键词: 鱼露 亚硝基化合物 前体物 亚硝酸盐 组胺
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期刊文章 市售腊肠中总亚硝基化合物检测
出处:卫生研究 2007年第3期 381-383,共3页
摘要:目的 建立腊肠总亚硝基化合物(TNOC)测定方法,调查腊肠中TNOC污染情况。方法 在以往液体标本测定方法的... 显示全部
关键词: 化学裂解 热能分析仪 亚硝基化合物 腊肠 熟肉制品
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期刊文章 腌制水产品中N-亚硝基化合物的研究进展
出处:食品工业科技 2009年第5期360-363,共4页
摘要:N-亚硝基化合物是一类很强的致癌性物质,抑制其形成对保障食品安全非常重要。本文主要以腌制水产品的安全性... 显示全部
关键词: 亚硝基化合物 危害性 检测方法 控制技术
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期刊文章 鱼露中N-亚硝基化合物及其前体物的研究现状
出处:中国酿造 2007年第12期 5-8,共4页
摘要:鱼露是沿海地区的传统发酵调味品。鱼露在发酵过程中,常常会产生N-亚硝基化合物及其前体物(胺类物质及亚... 显示全部
关键词: 鱼露 亚硝基化合物 亚硝酸盐 组胺
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