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期刊文章 复合防腐剂延长真空软包装卤蛋货架期的研究
出处:食品与发酵工业 2008年第5期 190-193,共4页
摘要:将乳酸钠、双乙酸钠、葡萄糖-γ-内酯作为复合型防腐剂加入到卤蛋中,通过不同贮藏期对卤蛋微生物指标的测... 显示全部
关键词: 卤蛋 乳酸钠 双乙酸钠 葡萄糖 内酯
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期刊文章 海藻糖、乳酸钠对冻藏鳙鱼鱼糜蛋白抗冻效果的影响
出处:食品与发酵工业 2007年第8期 60-64,共5页
摘要:以凝胶强度、盐溶性蛋白含量、Ca^2+ATPase活性、总巯基、表面疏水性为指标并结合DSC分析(差示扫描量热分... 显示全部
关键词: 海藻糖 乳酸钠 蛋白质变性 抗冻效果
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期刊文章 Nisin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉的配比优化研究
出处:农业工程学报 2006年第8期 184-187,共4页
摘要:为搞清Nisin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉的交互作用,获得最佳配比,按照三因子二次正交旋转组合设计... 显示全部
关键词: 冷却羊肉 保鲜 溶菌酶 乳酸钠
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