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期刊文章 乳酸菌发酵法改良甲鱼蛋白酶解液风味的研究
出处:中国食品学报 2004年第4期39-42,共4页
摘要:甲鱼加工中,除腥始终是一道难题。酶处理可去掉大部分腥味,但却带来了苦涩味。本研究采用乳酸菌发酵法改... 显示全部
关键词: 酶解液 乳酸菌发酵 风味物质 蛋白酶 苦涩味 酶处理 甲鱼 改良 接种量 香味
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期刊文章 酸性面团对普通面包和豆渣面包品质的影响
出处:中国粮油学报 2005年第1期9-12,共4页
摘要:利用活性酸奶乳酸菌发酵制作酸性面团,在普通面包与豆渣面包中分别加入30%~40%(以面粉计)的这种酸性面团后... 显示全部
关键词: 面团 豆渣 面包品质 乳酸菌发酵 风味 酸奶 面粉 营养品质 保鲜期 面包体积
期刊文章 米类饮料的开发
出处:广州食品工业科技 1994年第S1期
关键词: 风味物质 黄酒酿造 微量成分 茶叶提取液 乳酸菌发酵 大米加工 糖化发酵 啤酒酵母 米曲 干酪乳杆菌
期刊文章 发酵蔬菜中亚硝酸盐消长规律及调控技术的研究进展
出处:食品科学 2013年第5期303-307,共5页
摘要:乳酸菌发酵是我国蔬菜加工的传统工艺之一,发酵蔬菜因其独特的风味和丰富的益生菌而深受消费者喜爱。但现代... 显示全部
关键词: 发酵蔬菜 乳酸菌发酵 亚硝酸盐 调控
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