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期刊文章 响应面优化转谷氨酰胺酶改性大豆分离蛋白工艺
出处:食品科学 2011年第4期7-10,共4页
摘要:为获得适于添加到冷饮食品中的大豆分离蛋白,利用转谷氨酰胺酶(TG)对其进行改性,提高其乳化性。采用响应... 显示全部
关键词: 大豆分离蛋白 转谷氨酰胺酶 改性 乳性活力指数
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