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期刊文章 微射流均质改善热压榨花生粕分离蛋白乳化特性的研究
出处:食品工业科技 2010年第7期65-67,70共4页
摘要:以热压榨花生粕中提取的花生分离蛋白为原料,采用微射流高压均质进行改性处理,以乳化活性、乳化稳定性、粒... 显示全部
关键词: 花生分离蛋白 微射流均质 乳化特性 粒度分布 聚集
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期刊文章 小分子乳化剂对食物蛋白质乳化特性的影响
出处:食品工业科技 2006年第5期 189-190,194,共3页
摘要:探讨了小分子乳化剂在界面上对食物蛋白质乳化特性的影响。小分子乳化剂会对蛋白质的HLB值,界面流变学特性... 显示全部
关键词: 小分子乳化剂 食物蛋白质 乳化特性
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期刊文章 选择性水解对大豆分离蛋白表面性质的影响
出处:大豆科学 2014年第6期924-927,共4页
摘要:通过控制温度与p H,研究胃蛋白酶在不同处理条件下对大豆分离蛋白水解模式的影响及产物乳化性和起泡性的影... 显示全部
关键词: 选择性水解 乳化特性 起泡特性
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期刊文章 喷射蒸煮处理对米糠蛋白功能特性及体外消化性的影响
出处:中国粮油学报 2012年第5期 44-49,共6页
摘要:研究了喷射蒸煮(HTC)处理对天然米糠蛋白(RBP)与热稳定米糠蛋白(HRBP)提取的影响,并对蛋白的粒度、亚... 显示全部
关键词: 热稳定化米糠 天然米糠 米糠蛋白 喷射蒸煮 起泡特性 乳化特性 体外消化
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