作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 广东科贸职业学院

出　　处： 《轻工科技》 2019年第10期28-30,86,共4页

摘　　要： 为探讨出水工艺对卤牛肉品质和出成率的影响,论文分析牛肉出水时,出水方式、出水时间和出水温度对卤牛肉主要成分、感官品质、色度、质构特性及出成率的影响。加工卤牛肉时牛肉出水的合理工艺:牛肉放入2倍质量冷水中快速加热至沸腾,然后保持轻微沸腾6min。

关 键 词： 出水工艺 卤牛肉 品质 出成率

领　　域： []