导　　师： 杨继国

授予学位： 硕士

作　　者： ;

机构地区： 华南理工大学

摘　　要： 银耳的营养价值极高的食用菌,同时也是具有较好药用价值的珍贵药材。目前,银耳多糖的提取多采用传统热水浸提法,此工艺耗时长,能源消耗大,得率低。本论文研究了湿法打浆快速提取法,实现快速、高效提取水溶性银耳多糖。此外,银耳多糖分子量巨大,结构复杂,难溶于水,且其溶解后粘稠性很强,大大限定了其应用范围。本文研究了H2O2法实现可控降解银耳多糖,从而获得不同分子量大小的银耳多糖,并对不同分子量降解产物进行了系统的体外抗氧化性和保湿吸湿性研究。本论文具体的研究内容和结论如下:（1）设计单因素试验和正交试验,研究料液比、加水温度,打浆时间对银耳多糖提取率的影响,得到湿法打浆快速法的最佳工艺为:料液比1:50、加水温度80℃、打浆时间7 min,多糖得率的影响因素主次顺序为料液比>打浆时间>加入水的温度。在此工艺下银耳多糖得率为40.57%,是传统热水浸提法的2.2倍,而提取时间7 min仅为热水浸提的1/60。（2）利用湿法打浆快速提取法制备银耳粗多糖,研究比较了等电点法、酶法、酶法-等电点法3种除蛋白的方法,确定了酶法-等电点法为最合适的方法:调节反应液pH=6,添加2%的木瓜蛋白酶（800 U/mg）,50℃下反应2 h,再灭酶冷却,调节银耳粗提液pH=2.5,放置4℃冰箱内静置过夜,离心20 min（5000 r/min）,取上清液,在此工艺下蛋白去除率达91.23%,多糖损失率为8.57%。（3）最佳提取工艺提取银耳多糖,经脱蛋白、乙醇醇沉、真空冷冻干燥后获得银耳多糖干制品,采用DEAE-52弱酸型阴离子交换柱层析进一步纯化银耳多糖,获得0.2mol/L的NaCl洗脱的酸性多糖,经浓缩、透析、冷冻干燥得白色疏松絮状的精制银耳多糖TP,测其多糖含量为91.83%。采用凝胶渗透色谱（GPC）测定银耳多糖TP的分子量,得其出峰时间为17.583 min,为单一对称峰,分子量为1.70×104 kDa;紫

关 键 词： 银耳多糖 快速提取 分离纯化 可控降解

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