导　　师： 袁尔东; 李志伟

授予学位： 硕士

作　　者： (）;

机构地区： 华南理工大学

摘　　要： 静电纺丝技术可用于制备各种生物活性成分的纳米负载体系,其制备过程简单高效、条件温和、无需表面活性剂、溶剂使用量少、可使用天然食源性高分子聚合物(如蛋白质、多糖等)作为载体,可望在食品行业得到广泛的应用。小麦醇溶蛋白(Gliadin)来源丰富易得,价格低廉,具有很好的安全性和可降解性,在消化道中可通过氢键、范德华力和疏水键等与消化道黏蛋白相互作用,黏附于上消化道黏膜上,有助于提高所负载活性成分的吸收率和生物利用率。本文通过静电纺丝法制备小麦醇溶蛋白纳米纤维,优化工艺参数;以具有多种生理活性的类黄酮类化合物——二氢杨梅素(DMY)为例,制备DMY-Gliadin纳米纤维,并对其特性进行分析,以期为小麦醇溶蛋白纳米负载体系的应用提供参考。以小麦醇溶蛋白溶于冰乙酸,通过静电纺丝制备得到小麦醇溶蛋白纳米纤维。通过电子扫描显微镜(SEM)对Gliadin纳米纤维进行形貌观察,以纤维直径为指标,分别研究纺丝速度、纺丝电压、纺丝液浓度对Gliadin纳米纤维直径的影响。通过响应面实验设计得到最优工艺条件为:蛋白浓度24%、电压10 KV、纺丝速度0.25 m L/h。在此条件下得到纳米纤维形态良好,无明显串珠或结节,直径分布均匀,为131 nm。其中,纺丝速度是影响纤维直径的最显著因素。将DMY乙醇溶液与小麦醇溶蛋白乙酸溶液充分混合,经静电纺丝法制备得到8%DMY-Gliadin纳米纤维和12%DMY-Gliadin纳米纤维,纤维直径分别为596 nm和199 nm。通过FT-IR光谱、拉曼光谱对其结构进行表征,结果表明DMY和小麦醇溶蛋白之间没有发生明显的化学反应。TG分析显示,在250℃以内DMY-Gliadin纳米纤维的热失重趋势与小麦醇溶蛋白相似,当温度继续上升,随着小麦醇溶蛋白的降解,DMY开始熔融降解,说明在DMY-Gliadin纳米体系中小麦醇溶蛋白对DMY有一定的保护作用。DSC分析�

关 键 词： 小麦醇溶蛋白 静电纺丝 二氢杨梅素 特性

领　　域： []