导　　师： 郑力鹏

授予学位： 硕士

作　　者： (）;

机构地区： 华南理工大学

摘　　要： 广州近现代以美食著称,茶楼酒家建筑亦独具特色。随着社会经济的发展、外来饮食文化的冲击,茶楼酒家建筑在不断地发展变化。一方面,以广州酒家、陶陶居等茶楼酒家为代表的广州传统饮食业,在占据了不少市场份额的同时,一定程度上改变着人们的生活习惯和文化观念;另一方面,在社会经济不断发生改变的大背景下,互联网技术的普及和外来人口的大量涌入均对广州餐饮市场产生了一定的影响,激发了多种餐饮业态,使得当下广州餐饮业呈现出百花齐放的繁荣景象。本文以广州茶楼酒家建筑为研究对象,走访调研现存的近代建筑和现代演变空间,探究广州近现代茶楼酒家建筑的转变和发展,归纳其演变原因,分析其存在的问题并提出若干建议,具体包括四个部分。第一部分介绍研究课题的背景、现状、价值与意义;第二部分概述广州饮食业的发展,以及社会需求和消费升级对饮食业的影响;第三部分是对近现代茶楼酒家建筑进行的现状调研,从建筑空间、发展方式、衍生环境等方面,分析总结了广州近代骑楼建筑的“上高楼”、“小开间大进深”、结合园林的景观空间等现代特征,而园林式酒家建筑出现了以保留与对比、适应环境的改变以及尊重历史的更新为特征的现代表达,而多类型的建筑选址、创新性的平面布局、多样化的文化展示以及多功能的就餐空间成为现代小型餐饮建筑的重要特征;第四部分对广州近现代茶楼酒家建筑的演变进行思考,从建筑设计、科学技术以及环境特征的角度,思考其演变过程中社会、经济以及文化观念上的原因,对近代茶楼酒家建筑提出了在品牌设计、空间更新以及特色保留上的发展建议,对其现代演变的餐饮空间提出了在客户细分、品质提升以及人性化设计的发展建议。更多还原

关 键 词： 广州茶楼酒家建筑 近现代建筑 演变研究

领　　域： []