导　　师： 刘冬梅; 潘伟才

授予学位： 硕士

作　　者： ;

机构地区： 华南理工大学

摘　　要： 多汁乳菇(Lactarius volemus Fr.),俗名牛奶菇,是可食用的野生真菌,隶属于担子菌纲、伞菌目、红菇科、乳菇属,是树木的外生菌根菌。其来源丰富,广泛分布于湖北、海南、云南、吉林、黑龙江、广东、广西、湖南等20多个省市,干菇的市场价也在5~10美元/kg普通菇类的价格范围内,具有独特的风味,深受人们喜爱,被广泛地应用于烟草及食品当中。研究发现,多汁乳菇含有16种氨基酸,总量为14335.3 mg/100 g,其中8种为人体必需氨基酸,含量为5938.2 mg/100 g,含有Si、Fe、Na、Zn、Mg、Mn、Cu、Al、Ti等多种人体必需的矿物质元素,其水提物可以增强人体免疫力,同时对小白鼠肉瘤S-180、艾氏癌的抑制率分别达到了80%和90%。大量研究表明多糖具有广泛的抗菌、抗氧化、抗疲劳、降血糖血脂、抗病毒、抗癌等生理活性,但多汁乳菇多糖(Lactarius volemus polysaccharide,LVP)作为一种新型活性物质,却鲜少有关于其提取工艺、化学结构、构象、构效关系、生理活性等方面的报道。针对以上情况,本论文对多汁乳菇多糖的提取工艺、体外抗氧化活性、体内免疫增强活性及其在发酵乳中的应用特性分别作出了一定的分析和探讨。近年来,Response Surface Design(RSD)被广泛地应用于活化分子多糖提取的最优化处理过程当中。在本文研究当中,对浸提温度、浸提时间及液料比三因素进行了响应面法中心组合实验设计,最终得其最优提取条件为:90℃的浸提温度,4 h的浸提时间,33 mL/g的液料比。在此提取条件下,多汁乳菇多糖得率的实际值达2.18%,与预测值一致,多糖的保留率约为20.20%。同时对多糖粗品的基本理化性质作了一定的分析检测,结果显示多糖对超氧化物自由基、羟基自由基、DPPH自由基及ABTS自由基的半数清除浓度(IC50)分别为:868.16μg/mL、280.00μg/mL、342.06μg/mL及167.65μg/mL,具有较强的体外自由基清除活性�

关 键 词： 多汁乳菇 多糖 分离提取 抗氧化 免疫 发酵乳

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