导　　师： 杨敏;吴小平

授予学位： 硕士

作　　者： (）;

机构地区： 仲恺农业工程学院

摘　　要： 鹰嘴蜜桃,因其富含多种维生素、矿物质等营养物质具有较高的营养和食用价值,被农科专家誉为“桃之极品”,并被评为“岭南十大佳果”而远销省内外。鹰嘴蜜桃在每年的7~8月成熟,是广东省最为炎热的两个月份,导致其在常温贮藏天数不超过10天,且关于鹰嘴蜜桃贮藏保鲜的科学研究、报导也较为匮乏,在当地的保鲜中仅采用较传统的低温贮藏保鲜。因此,研究不同贮藏方法对鹰嘴蜜桃的采后贮藏保鲜性状的影响具有重要的现实意义。本次试验以广东省河源市连平县的鹰嘴蜜桃为试验材料,研究了在（4±1）℃温度下,低温空白处理、低温“鲜博士”保鲜剂处理、低温果蜡处理、低温臭氧处理,四种贮藏方法对鹰嘴蜜桃品质的变化、感官评分及色泽变化,以期找到较为适合的鹰嘴蜜桃贮藏保鲜放式;利用低场核磁共振技术,研究鹰嘴蜜桃在（4±1）℃的条件下:低温空白处理、低温“鲜博士”保鲜剂处理,两种贮藏方法中鹰嘴蜜桃水分含量的变化及水分迁移情况,以期能够通过水分的含量的变化和水分迁移情况能够快速、无损、准确地判断出鹰嘴蜜桃贮藏保鲜所处的阶段。主要研究结果如下:1、在低温空白处理、低温“鲜博士”保鲜剂处理、低温果蜡处理、低温臭氧处理,四种处理方式对鹰嘴蜜桃失重率的影响中,低温果蜡处理的鹰嘴蜜桃在贮藏保鲜中保重效果显著,在贮藏结束时低温果蜡处理的鹰嘴蜜桃的失重率仅为11.6%,明显低于其他三种处理;2、在研究四种处理的鹰嘴蜜桃的好果率、可滴定酸含量、硬度变化中,可以发现3种指标在贮藏前期下降速度缓慢,在贮藏前20天的下降速度缓慢,在20天之后3种指标下降速度加快。在这3个指标中,均为低温臭氧处理的鹰嘴蜜桃能够得到较好的保鲜效果。在贮藏结束时低温臭氧处理的鹰嘴蜜桃好果率为81.6%,硬度为7.3kg

关 键 词： 鹰嘴蜜桃 保鲜贮藏 臭氧保鲜 低场核磁共振技术

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