导　　师： 孙远明

授予学位： 硕士

作　　者： (）;

机构地区： 华南农业大学

摘　　要： 近些年以来，食品安全问题尤其是食品有害添加物如亚硝酸盐、甲醛、吊白块及过氧化氢污染或中毒的事件十分严峻，这些食品有害添加物均有致癌性，对人体的危害极大。目前，传统检测食品有害添加物的方法需要借助专业的仪器设备，操作十分繁琐，不能满足现场快速检测的需求，开发快速简便且低成本的用于检测食品中有害添加物的方法极有必要。智能手机与人们的生活密切相关，携带方便，操作灵活，能够处理数据，再结合应用软件程序的优势，使其成为食品安全现场快速筛查工具具有极大的可能性。本文以亚硝酸盐、甲醛、吊白块及过氧化氢4种食品有害添加物为研究对象，分别建立其分光光度法，并在此基础上进一步研制了层析检测卡，开发了智能手机检测系统，检测样品后可直接显示出样品中有害添加物的含量，真正实现对有害添加物简便快速且低成本的定量检测。本论文的主要研究内容如下：　　（1）分别建立了亚硝酸盐、甲醛、吊白块及过氧化氢的分光光度检测方法。考察并优化了显色体系和检测体系，并分别对方法的精密度进行了测定。四种分光光度法的线性范围依次为0.025-4.0μg/mL、0.25-5.0μg/mL、2.5-40.0μg/mL和0.5-20.0μg/mL;线性方程依次为y=0.6382 x+0.0598、y=0.3393 x-0.0704、y=0.0168 x-0.0563和y=0.1307 x+0.2319;相关系数依次为R2=0.9998、R2=0.9988、R2=0.9984和R2=0.9974;四种分光光度法的批内、批间变异系数均小于15%，各自的线性方程也非常接近，表明建立的分光光度法重复性好，精密度高。　　（2）在四种分光光度法的基础上，研制了亚硝酸盐、甲醛、吊白块及过氧化氢4种层析检测卡，用Photo s hop软件读取检测卡显色结果的灰度值后，相续建立了亚硝酸盐、甲醛、吊白块及过氧化氢的Pho tos hop数字比色检测方法。四种食品有害�

关 键 词： 食品有害添加物 数字比色法 定量检测 食品安全 亚硝酸盐

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