导　　师： 周爱梅

授予学位： 硕士

作　　者： (）;

机构地区： 华南农业大学

摘　　要： 表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）是茶多酚中含量最高、活性最强的组分，但稳定性差、生物利用度低的缺点极大地限制了其应用。纳米技术的出现成为提高EGCG稳定性和生物利用度的一种有效途径。酪蛋白酸钠（Sodium Caseinate，SC）与阿拉伯胶（Gum Arabic，GA）是理想的构建纳米载体的材料，其自组装构建的纳米体系在活性物质运载中具有独特优势。因此，本研究选择SC和GA作为壁材，在系统研究SC和GA两者以及SC/EGCG/GA三者相互作用的基础上，基于三者自组装构建SC-EGCG-GA纳米粒（EGCG-loaded SC-GA nanoparticles，EGCG-NP）从而实现EGCG的有效包埋，并探讨了EGCG-NP的形成机制，同时采用京尼平（Genipin， GP）作为交联剂对 EGCG-NP进行交联得到交联纳米粒（ EGCG-loaded SC-GA nanoparticles cross-linked with genipin，EGCG-GNP），最后对EGCG-GNP的稳定性、体外释放和抗氧化活性进行评价。研究得到的EGCG-GNP具有载药量高、安全性高、稳定性好、绿色节能、活性附加值高等诸多优点。研究内容及结果如下：　　（1）SC与GA相互作用及SC-GA纳米粒（SC-GA nanoparticles，SC-GA-NP）的构建与形成机制研究。构建稳定SC-GA-NP的条件为：SC/GA浓度比1:1，pH4.2， SC与GA总浓度3 mg/mL，NaCl浓度10 mmol/L。在此条件下形成的SC-GA-NP粒径约为142 nm，电位约为-21.43 mV，多分散指数（Polydispersity index，PDI）约为0.093，于4℃贮藏30 d后仍保持稳定且热稳定性好。透射电镜（TEM）微观形貌表征结果显示SC-GA-NP呈球形。示差量热扫描（DSC）结果表明GA与SC的结合有利于提高SC的热稳定性。研究还发现pH、离子强度可显著影响SC和GA之间的相互作用及SC-GA-NP的形成，表明两者形成SC-GA-NP的主要作用力是静电相互作用。红外光谱（FTIR）和荧光光谱结果表明 SC-GA-NP的形成机制为：SC中的-NH3+和GA中的-COO-通过静电相互作用形成SC

关 键 词： 酪蛋白酸钠 阿拉伯胶 相互作用 自组装 纳米粒 抗氧化活性

领　　域： []