导　　师： 王雅玲;廖建萌

授予学位： 硕士

作　　者： ;

机构地区： 广东海洋大学

摘　　要： 真菌毒素是自然界中普遍存在的由真菌产生的次级代谢产物。真菌毒素普遍具有较强的毒性，人畜摄入后会产生不同程度的急慢性中毒症状以及致癌、致畸、致突变作用。本研究目的是在对虾养殖主产地饲料中常见真菌毒素的污染状况的基础上，分析对虾中常见真菌毒素残留风险隐患，找出主要风险隐患因素，并探明该风险隐患因素对健康的安全性分析，为对虾食品安全提供重要的理论支持。本研究主要从以下几方面开展研究。　　1.对虾及水产干制品中4种真菌毒素LC-MS/MS同步检测方法的建立:本研究首先建立了液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）定量同步检测对虾及水产干制品中T-2毒素、AFB1毒素、DON毒素、OTA毒素的方法。选用甲醇-水（含0.1%甲酸的5 mmol/L乙酸铵）为流动相， ESI+、ES I-交替扫描模式，乙腈/水（84/16）为提取溶液，提取时间60 min，提取温度25℃，正己烷脱脂净化。同时基质会对真菌毒素的检测造成影响，采用基质匹配工作曲线进行定量可以明显减弱基质效应。本方法简便快速，准确度好，精密度高，适用于对虾及水产干制品中四种常见真菌毒素的同时检测。　　2.水产干制品中真菌毒素污染调查:采用此方法对市场上水产干制品的抽样（多少样本）进行检测。结果发现：抽查水产干制品的样本中真菌毒素污染较普遍，毒素污染率可达53.85%，存在多种毒素并存的现象，其中 AFB1、OTA毒素污染较为严重，T-2毒素污染相对较轻，目前还未检测到DO N污染。鱼类产品的污染较为严重，对虾次之，贝类产品受到的污染相对较轻。　　3.对虾蓄积真菌毒素的危害识别及描述:通过定期剂量递增法对对虾20 d染毒实验，记录对虾生长状况，制作组织病理切片并观察，并对对虾组织中残留真菌毒素进行检测;将肌肉匀浆液灌胃小鼠后，评价其对�

关 键 词： 真菌毒素 对虾 暴露评估 风险分析 水产品残留 食品安全