导　　师： 陈致中

授予学位： 硕士

作　　者： (）;

机构地区： 暨南大学

摘　　要： 作为全球闻名的美食指标性杂志《米其林美食指南》,它所打造的“米其林星级餐厅”品牌,具有令餐厅瞬间成名或者失败的效力,对一家餐厅而言,在星级餐厅榜单上进退的得失相当于百分之二十五的营业额盈亏1,“米其林星级餐厅”品牌已经变成“美食”的代名词。2016年,中国大陆首批“米其林星级餐厅”问世,“星级光环”开始进军中国。反观我国的餐饮业现状,尽管餐馆林立,却大多“面目模糊”。缺乏优质品牌的困境不但让国内消费者无从选择,更让优秀中国餐厅走向世界变得步履维艰。如何在餐饮市场树立独特的品牌形象,实现精品餐厅持续增值,逐步引领餐饮传播研究的话题主流,也是笔者研究的主要目的。笔者立足于于品牌形象、感知价值、品牌态度、消费者行为等理论,构建模型框架,通过文献研究建立量表,形成问卷之后线上线下双渠道采集消费者意见,并最终通过SPSS和AMOS软件对所得数据进行分析。试图探究“米其林星级餐厅”品牌形象与消费者购买传播行为之间的作用机制及品牌态度的中介影响,为国内精品餐厅的研究提供新思路。在实际问卷调查中,共发放问卷400份,回收335份,有效问卷308份,有效率83.3%。在对所得数据分析中,将信度效度和因子分析法结合使用,然后用结构方程模型进行检验,达到最终验证假设的目的。研究证明,品牌态度除了受产品和消费者形象的正向影响外,还被一系列价值因素影响,包括功能、情感和社会等方面;消费者行为主要由情感和社会价值带来正向影响,除此之外还包括消费者形象和品牌态度。以上众多正向影响因素中,最为关键的是品牌态度,在整个过程中承担中介和桥梁作用。基于以上研究结论笔者提出了提升餐饮品牌形象的意见建议,对国内打造精品品牌餐厅具有一定指导性作用。更多还原

关 键 词： 米其林星级餐厅 品牌形象 感知价值 消费者购买

领　　域： [] []