导　　师： 吴振强

授予学位： 博士

作　　者： ;

机构地区： 华南理工大学

摘　　要： 番石榴叶作为民间一种重要的天然产物资源,在抗氧化损伤、降血糖、抑菌以及抗炎症方面有着极为显著的功效。由于其独特的风味、口感以及功效,在中国以及其它国家,已经将其加工成降血糖保健茶制品。然而市面上的番石榴叶茶产品存在功效不稳定,缺乏质量评控方法、活性功效成分不明确以及有效成分利用率低等一系列问题,严重制约了其在市面上大范围推广。本研究利用HPLC指纹图谱技术,成功实现了番石榴叶原料的质量评估;构建了天然产物复杂提取液体系下抗氧化以及降血糖活性成分高效鉴别方法,明确番石榴叶潜在的抗氧化以及降血糖核心功效成分;并筛选出相容性较好的优良菌株,构建番石榴叶高效共发酵体系,促进番石榴叶多酚类释放与苷元类定向生物转化,提高了番石榴叶黄酮组分质量稳定性以及核心功效成分利用率,并初步阐明了多酚释放与黄酮苷元定向转化的酶学作用机制;找到了番石榴叶发酵度控制的关键因子,将对发酵产品的质量控制有重要指导意义。主要结论如下:1.利用HPLC指纹图谱技术结合化学计量学分析法,将不同来源番石榴叶样品分成两大类群:簇I样品包括杭州（浙江省）,韶关、番禺、江门、东莞与梅州（广东省）,台北和台南（台湾）与南平（福建）;簇II样品包括亳州与合肥（安徽省）,保定（河北省）,衡阳、岳阳与郴州（湖南省）。不同来源番石榴叶黄酮组分以及含量有非常明显的差异,而相同或者相邻区域的样品没有明显的种质资源差异。谱效关系结果表明,槲皮素糖苷以及苷元（槲皮素与山奈酚）是控制番石榴叶质量的关键因子。2.利用构建的离线HPLC-自由基清除能力检测（HPLC-FRSAD）方法,成功从番石榴叶中鉴别出11种主要抗氧化活性成分,明确了番石榴叶多酚提取液中主要的抗氧化酚类成分为没食子酸、原

关 键 词： 番石榴叶 指纹图谱 多酚类化合物 生物转化 体外抗氧化活性 体外降血糖活性

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