导　　师： 齐军茹

授予学位： 硕士

作　　者： (）;

机构地区： 华南理工大学

摘　　要： 以蛋白为基质的纳米凝胶(Protein-based nanogels)具有优异的小尺寸效应、表面效应和疏水配体结合能力,可实现药物与生物活性成分的靶向输送。本研究基于纳米材料的制备技术,通过多糖对蛋白质的修饰以及环境因素的调节策略,控制蛋白质的自组装行为,制备出一种新型的绿色的具备核壳结构的蛋白质-多糖纳米凝胶。研究了纳米凝胶的形貌、微观结构、稳定性等物化特性,并利用多糖的空间位阻效应抑制蛋白质宏观过度聚集的理论指导,探讨了纳米凝胶的形成及稳定机制。最后,以姜黄素为疏水生物活性成分模型,通过直接包埋法与共组装法构建纳米凝胶营养输送体系。本研究旨在获得一种新型的功能性食品配料,以期为蛋白类纳米输送体系的研发和应用提供一定的理论和技术基础。研究结果如下:1.以大豆7S球蛋白(Soyβ-conglycinin)和中性多糖葡聚糖(Dextran)为研究对象,采用Maillard干热反应和热诱导自组装制备大豆7S球蛋白-葡聚糖纳米凝胶。电泳图谱和接枝度分析证实了大豆7S球蛋白-葡聚糖接枝共聚物的形成。利用动态光散射技术和浊度分析研究了制备纳米凝胶的优化条件:在pH 4.8的条件下将1 mg/m L接枝共聚物溶液于95℃中热处理50 min。形貌学和ζ-电位分析表明,纳米凝胶为具有核壳结构的球状粒子,其外壳由亲水性的葡聚糖构成,内核由凝胶化的大豆7S球蛋白构成;圆二色谱和表面疏水性分析表明,蛋白质的结构发生转变,更多有序的β-折叠结构得以形成,非极性基团暴露形成疏水空穴;稳定性分析表明纳米凝胶具有高度的pH、存储、稀释及冻干复溶稳定性。2.以大豆分离蛋白(Soy protein isolate)和酸性多糖可溶性大豆多糖(Soluble soy polysaccharide)为研究对象,采用大分子拥挤环境下的Maillard湿热法和热诱导自组装制备大豆分离蛋白-可溶性大豆多糖纳米凝胶。电泳图�

关 键 词： 大豆蛋白 葡聚糖 可溶性大豆多糖 反应 自组装 姜黄素

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