导　　师： 刘国琴

授予学位： 硕士

作　　者： ;

机构地区： 华南理工大学

摘　　要： 众多医学研究证明,白藜芦醇可保护心血管系统。除了白叶藜芦、虎杖及葡萄外,花生是第四种被发现含有天然白藜芦醇的植物。花生是我国重要的油料作物,具有资源丰富、价格低廉、日常食用等优点。然而,天然花生中仅有少量白藜芦醇。因此如何提高花生中的白藜芦醇含量已受到国内外学者广泛关注。除了常见的生物诱导及非生物诱导方式外,发芽也是提高花生中白藜芦醇含量的有效方式。近年来,已有研究报道单一非生物诱导花生发芽能富集白藜芦醇,但单一的非生物诱导方式存在局限性。因此,本研究拟通过双重非生物诱导研究花生芽中白藜芦醇富集的方式及调控富集的机理。并以富集白藜芦醇的花生芽为原料,通过冷榨工艺制得油脂,再对油脂品质进行分析,以期为富含白藜芦醇花生芽油的制备提供理论基础和技术指导。具体内容如下:以粤油13号花生种子为原料,首先研究了Phe、UV及US三种单一非生物诱导方式及其双重组合诱导方式对花生发芽过程白藜芦醇富集的影响,并通过研究发芽过程关键酶的活性变化探讨双重非生物诱导促进花生中白藜芦醇富集的关键因子、机理和最佳诱导方式。在此基础上对制备得到的富含白藜芦醇花生芽油的性质、脂类营养伴随物和黄曲霉毒素B、油脂品质及氧化稳定性进行进一步分析研究。(一)诱导方式对花生发芽过程中白藜芦醇富集的影响研究首先研究了三种单一非生物诱导方式对花生芽中白藜芦醇富集的影响,结果发现Phe、UV及US的单一诱导方式在一定程度上能促进花生芽中白藜芦醇的富集。又研究了双重组合诱导对花生芽中白藜芦醇富集的影响,结果发现UV-Phe和US-Phe双重诱导方式对花生芽中白藜芦醇的富集产生协同效应,而UV-US双重诱导方式则对白藜芦醇的富集产生拮抗效应。这是因为外源添加前体物

关 键 词： 白藜芦醇 花生芽 双重诱导 富集 花生芽油

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