导　　师： 于新

授予学位： 硕士

作　　者： (）;

机构地区： 仲恺农业工程学院

摘　　要： 本文以黄秋葵作为试验原材料,对其多糖的提取方法、影响多糖得率的因素以及黄秋葵多糖的体外抗氧化活性进行研究,并对黄秋葵菜汁的生产工艺及黄秋葵菜汁饮料的配方进行试验,主要内容如下:(1)通过对黄秋葵多糖的稳定性、精密度、加样回收率进行试验,比较热水浸提法、水提醇沉法、超声波提取法三种试验方法的效果,结果显示三种方法都稳定性显著,精密度显著,加样回收率也显著。其中超声波提取法多糖加样回收率最高,达到100.14%。(2)对超声波提取法的四个关键因素:提取温度、料液比、提取时间、pH值进行单因素试验和正交试验以优化其工艺参数。试验结果表明,对黄秋葵多糖得率影响的顺序为:提取时间<提取温度

关 键 词： 黄秋葵 多糖 果蔬汁 饮料 配方

领　　域： []