导　　师： 崔春

授予学位： 硕士

作　　者： ;

机构地区： 华南理工大学

摘　　要： 水苏糖(Stachyose)是天然存在的一种功能性低聚四糖,具有稳定性高、低甜度、低热量的特点,能够明显促进胃肠道内双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群的增殖,迅速改善人体消化道内环境,调节微生物菌群平衡,被誉为―天然超强双歧因子‖。随着世界经济的快速发展和人们对健康的日益重视,水苏糖在食品配料中得到了广泛关注,市场需求量不断增大,前景广阔。草石蚕,又名宝塔菜、甘露子、地瘤、地环等,在我国江苏、山东、湖北、宁夏、甘肃、重庆均有分布。鲜基草石蚕水分含量约为78%,其次为水苏糖,含量为12%-15%,是制备水苏糖的首选原料。本文采用Waters XBridge Amide色谱柱(4.6 mm×250 mm,3.5μm)搭载高效液相色谱-蒸发光检测(HPLC-ELSD),优化了草石蚕提取液中各糖类组分含量的最佳检测条件,最优检测条件为:流动相为乙腈(A)-水(B),分别添加0.2%(V/V)三乙胺,梯度洗脱(A%为70%→45%→70%→70%,相应时间周期为0 min→16 min→16.01 min→20 min),流速1.0mL/min,柱温35℃。蒸发光检测器漂移管温度为95℃,载气流速为2.5 L/min。该方法灵敏度高、重现性和回收率好,能准确、快速检测出草石蚕中的蔗糖、棉籽糖和水苏糖含量。分析了不同产地草石蚕的基础成分,其中甘肃镇原草石蚕水苏糖含量为43.38%,居四大产地之首,最适合进行水苏糖提取,其干基物料中碳水化合物含量为59.88%,灰分3.76%,粗脂肪0.76%,粗蛋白15.37%,水分11.02%。利用传统的水提法提取草石蚕水苏糖,根据单因素实验和响应面试验,在因素水平范围内,影响水苏糖得率最大的因素为液料比。采用SAS RAREG程序对响应值与各因素进行回归拟合后,得到的回归方程为:Y=42.44+0.023X1+0.24X2+1.00X3+0.19X1X2-0.17X1X3+0.22X2X3-0.019X12-0.29X22-2.05X32,确定水苏糖提取的最佳工艺条件为:提取温度75℃,提取时间75 min,液料比15:1,在此工艺条件下,水苏糖提取得率为4

关 键 词： 草石蚕 水苏糖 检测 提取 发酵提纯

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