导　　师： 解新安

授予学位： 硕士

作　　者： ;

机构地区： 华南农业大学

摘　　要： 茶渣是茶叶提取茶多酚等功能活性物质后的副产物，仍然含有多种有效成分，其中含有21~28%（干基）的蛋白质，而且其氨基酸组成合理。但由于茶渣蛋白难以用水直接提取;同时茶渣蛋白很难被机体直接消化吸收，因此茶渣蛋白是一种尚未被充分开发利用的优质植物蛋白资源，是提取制备茶蛋白的优质资源。反相微乳萃取是一种新兴的生物分离纯化技术，适用于蛋白质、抗生素、多糖等成分的分离和提取，因此采用反相微乳萃取技术提取茶蛋白具有重要的意义。　　本文首先研究了超声波辅助CTAB-Tween80反相微乳体系萃取茶蛋白的工艺条件，并通过响应面试验分析进行试验条件优化。结果表明：在超声功率、萃取时间、离子强度、萃取温度和水相pH为单因素研究基础上，通过响应面结果分析得到最优萃取条件为：超声功率340W，离子强度0.15M，水相pH为7.5，萃取时间60min，温度45℃。在上述最优条件下进行3次重复验证试验，得到茶蛋白萃取率为46.29%，此结果预测的蛋白质萃取率46.44%十分接近，表明回归模型可以较好地反映超声波辅助CTAB-Tween80反相微乳萃取茶蛋白的最佳工艺条件。　　其次，依据缩核模型理论，研究了CTAB-Tween80反相微乳体系萃取茶蛋白的传质过程，考察振荡速率、KCl浓度、茶渣粒度、pH值、萃取温度等因素对茶蛋白萃取过程的影响，分析并确定了反相微乳萃取茶蛋白传质过程的控制步骤，并建立传质模型。结果显示：振荡速率150r/min、KCl浓度0.15mol/L、茶渣粒度80目、pH为7、萃取温度45℃时，萃取效果最佳。结合阿伦尼乌斯方程计算得出茶蛋白萃取过程的表观活化能，建立宏观传质模型2.68exp(-2200.8/T)/t=1+2(1-x)-3(1-x)^(2/3)。通过试验验证，证明所得模型能较好的反映茶蛋白的萃取过程。　　第三，分别采用CTAB-Tween80反相微乳�

关 键 词： 反相微乳萃取 超声波辅助 茶蛋白 二级结构 氨基酸 传质模型

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