导　　师： 陈玲

授予学位： 博士

作　　者： ;

机构地区： 华南理工大学

摘　　要： 随着科学和加工技术的不断发展,以及食品的营养健康需求日益迫切,淀粉作为重要的工业原辅材料和食品中的主要成分,其应用性能和营养功能备受关注。针对淀粉存在糊稳定性差、易老化和加工耐受性较弱,以及在人体中有较高的消化性,促进肥胖症、糖尿病和高血脂等慢性代谢性疾病产生的不足之处,寻找高效、绿色和安全的改性技术调控淀粉的应用性能和营养功能,一直是淀粉科学和食品营养领域的研究热点,而利用生物技术改良淀粉的性质和营养功能已成为新的研究理念和前沿方向。本论文基于生物合成过程中关键酶及相关基因表达对淀粉合成影响的研究现状,提出对糯玉米籽粒不同生长期的基因表达差异影响关键酶表达情况,导致糯玉米淀粉多尺度结构演变进而影响功能特性的规律和影响关系进行探讨,为实现通过生物学基因修饰从源头对淀粉应用性能和营养功能调控奠定基础,研究具有很好的科学意义和学术价值。采用RNA-Seq测序技术对籽粒不同生长期糯玉米进行高通量测序,获得籽粒不同生长期调控糯玉米淀粉合成关键酶的基因差异表达谱。对淀粉及蔗糖代谢pathway关键差异基因进行筛选,发现39个高表达基因,其中GRMZM2G129451和GRMZM2G48551基因调控SSⅠ和SSⅢ酶表达情况的改变,影响支链淀粉A、B1、B2和B3链段的合成;GRMZM2G032628和GRMZM2G088753基因调控BEⅡb和BEⅠ酶的活性,改变淀粉簇状结构上的平均支链数量,同时也参与A、B1、B2和B3链段的合成;GRMZM2G138060基因调控DBE酶表达情况的改变,调节支链淀粉长链去分支行为;而分子量大小和分布的变化与A、B、C链的合成数量及分支点密度相关;双螺旋结构含量取决于分支点密度、B1链段合成量及去分支行为。由此籽粒不同生长期糯玉米淀粉的链结构演变行为:随着籽粒生长期的延长,最短链段A链（DP6-12）不断

关 键 词： 糯玉米淀粉 多尺度结构 流变性质 消化性能 演变行为

领　　域： []