导　　师： 张本山

授予学位： 硕士

作　　者： ;

机构地区： 华南理工大学

摘　　要： 本文分别采用水相法和醇相法以玉米(M)、蜡质玉米(W)、木薯(C)和马铃薯(P)四种原淀粉为材料,与戊二酸酐反应制备戊二酸淀粉酯,并在醇相中制备羟丙基醚化戊二酸木薯复合淀粉酯。具体研究了水相法和醇相法中制备的四种戊二酸淀粉酯结构特征和糊性质、羟丙基戊二酸复合改性木薯淀粉酯的结构特征与理化性质及复合改性淀粉在酸性印花糊料中的应用。具体研究内容如下:1.分别研究了采用水相和醇相工艺制备戊二酸玉米淀粉酯(AGAM和EGAM),具体理化性质有:FTIR显示戊二酸玉米淀粉酯在1731 cm-1处出现羰基(C=O)的伸缩振动吸收峰和1557 cm-1处出现游离的羧基(-COO-)的反对称伸缩振动吸收峰。AGAM和EGAM的反应机制有较大差别,AGAM样品通过布拉班德粘度发现随着取代度的增加,峰值粘度最大提高了4.6倍,糊化温度最大降低25°C,热糊稳定性未得到改善,显示产物中以单酯为主;EGAM起糊时间缩短,起糊温度降低,热糊稳定性改善明显,可推断出醇相体系中可能发生了部分交联反应。AGAM糊的透明度较原玉米淀粉提高了20倍,EGAM的透明度高于原玉米淀粉,但低于AGAM。EGAM的冻融稳定性、抗剪切能力、抗盐性均优于AGAM和原玉米淀粉。2.分别研究了采用水相和醇相工艺制备了戊二酸蜡质玉米淀粉酯(AGAW和EGAW),主要实验结果有:红外光谱中显示戊二酸蜡质玉米淀粉酯在1730 cm-1出现羰基(C=O)的伸缩振动吸收峰和1565 cm-1处出现羧基(-COO-)的反对称伸缩振动吸收峰。布拉班德粘度分析则表明了改性后的AGAW样品糊化温度最大降低20°C、峰值粘度提高2.9倍、热糊粘度最大提高3.4倍,但热糊稳定性提高不明显;EGAW的糊化温度最大降低15°C、峰值粘度提高2.3倍、热糊粘度最大提高3.5倍,但热糊稳定性提高不明显,这与醇相戊二酸玉米淀粉酯明显不同,交联反应特征并不是非常明显的显现出来。3.分�

关 键 词： 淀粉 戊二酸淀粉酯 羟丙基醚化 酸性印花糊料

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