导　　师： 林健荣

授予学位： 硕士

作　　者： (）;

机构地区： 华南农业大学

摘　　要： γ-氨基丁酸（GABA）是一种四碳非蛋白氨基酸，是动物中枢神经系统中一种重要的神经递质，在生物体内参与许多重要的生理代谢调节，具有多种重要的生理活性功能。桑叶中含有丰富的GA BA，对其进行开发利用，在功能性食品领域拓展桑叶资源的新用途，对产业经济的发展具有重要意义。本文利用物理手段对桑叶GABA进行富集，确认了最优的富集方法和参数，利用经过富集G AB A的桑叶进行功能食品的研制，主要获得以下结果：　　1.测定了10个桑树品种叶片中的GABA含量和谷氨酸（Glu）含量。GABA含量平均为8.47mg/g，最高达到11.70mg/g，Glu含量平均为51.06mg/g，最高达到61.08mg/g。经统计分析，桑叶的GABA含量与Glu含量的相关系数为0.683，存在正相关关系。　　2.建立了富集桑叶 GABA的技术方法。选择了多种物理手段对桑叶的GABA进行富集，经过比较筛选，真空处理法操作简易，富集效果好，处理的技术参数为真空度0.095MPa、在25℃下处理9h，桑叶GABA含量为16.30mg/g，比富集前提高了1.4倍。　　3.利用经富集GABA的优质桑叶粉进行功能性食品的试制，经过配方原料和加工工艺的优选，研制了三种富含桑叶G AB A的桑健片、桑含片和桑叶果糖食品。其中桑健片是以桑叶粉等三种植物为主原料的片剂产品;桑含片是以桑叶粉为主原料的片剂产品;桑叶果糖是以桑叶粉和桑果汁为主原料的糖果产品。　　4.桑健片和桑含片的营养成分及其功能特性。桑健片每克含GABA23.53mg、总氨基酸188.01mg、多糖2.98mg、黄酮9.72mg，每片含能量11.29KJ、蛋白质46.83mg、脂肪33.60mg、碳水化合物543.89 mg、钠0.30 mg。桑健片经水溶解取上清液作体外降血压效果检测，血管紧张素转移酶（AC E）抑制率为34.6%;经高血压SHR模型大鼠的降压实验，有降低收缩压的效果;对实验鼠的体重和心脏、肝脏、肾

关 键 词： 桑叶 营养成分 氨基丁酸 功能食品

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