中文会议： 2017中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛论文摘要集

会议日期： 2017-11-08

会议地点： 中国江苏无锡

主办单位： 中国食品科学技术学会（Chinese Institute of Food Science and Technology）、美国食品科技学会（Institute of Food Technologists）

出版日期： 2017-11-08

作　　者： (）;

机构地区： 华南理工大学食品科学与工程学院

出　　处： 《中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛》

摘　　要： 膨胀淀粉是一种新兴的微胶囊壁材,具有低能耗和易循环等特点。本文以膨胀玉米淀粉为壁材,研究了不同反应温度对膨胀玉米淀粉叶黄素复合物结构特性和稳定性的影响。结果表明:随着反应温度从25℃到70℃,玉米淀粉的膨胀度从1.02 g/g增加到6.26 g/g,膨胀玉米淀粉叶黄素复合物的叶黄素含量从0.03 mg/g增加到4.86 mg/g。光学显微镜和扫描电镜结果表明,随着反应温度的升高,复合物逐渐膨胀化,

关 键 词： 膨胀玉米淀粉 叶黄素 包埋 结构 稳定性

领　　域： []