中文会议： 2017中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛论文摘要集

会议日期： 2017-11-08

会议地点： 中国江苏无锡

主办单位： 中国食品科学技术学会（Chinese Institute of Food Science and Technology）、美国食品科技学会（Institute of Food Technologists）

出版日期： 2017-11-08

作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 华南农业大学食品学院

出　　处： 《中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛》

摘　　要： 茶沉淀是限制茶饮料生产的首要技术瓶颈,生物碱是茶沉淀的关键组分。纳米聚集体是化合物介于游离分子和沉淀颗粒的中间状态,为探究生物碱在绿茶沉淀形成中的作用,本研究以云南大叶种绿茶为材料,通过外加不同浓度的咖啡碱、可可碱、茶碱,改变茶汤生物碱组成,利用超滤离心技术分离茶汤纳米聚集体,采用动态光散射和激光多普勒测速技术表征其胶体化学特性,采用HPLC、紫外分光光度计等技术分析其理化组成。结果表明:添加三种

关 键 词： 绿茶 茶沉淀 纳米聚集体 生物碱

领　　域： []