中文会议： 中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集

会议日期： 2018-11-07

会议地点： 中国山东青岛

主办单位： 中国食品科学技术学会（Chinese Institute of Food Science and Technology）

出版日期： 2018-11-07

作　　者： (）;

机构地区： 仲恺农业工程学院

出　　处： 《中国食品科学技术学会第十五届年会》

摘　　要： 研究了宰前通风、喷淋等福利屠宰措施对肉鸽屠宰应激反应和鸽肉品质的影响,考察了宰后肉鸽肌肉指标(pH值、肉色、肌糖原浓度、滴水损失率、蒸煮损失率)、血液指标(促肾上腺皮质激素(ACTH)、皮质酮激素(CORT)、肌酸激酶活力(CK)、乳酸脱氢酶活力(LDH))的变化情况。试验结果表明:单一通风10min组的血液应激指标(ACTH、CORT、CK、LDH)显著降低(P<0.05);单一喷淋10min处

关 键 词： 肉鸽 热应激 通风 喷淋 福利屠宰

领　　域： []