中文会议： 2017中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛论文摘要集

会议日期： 2017-11-08

会议地点： 中国江苏无锡

主办单位： 中国食品科学技术学会（Chinese Institute of Food Science and Technology）、美国食品科技学会（Institute of Food Technologists）

出版日期： 2017-11-08

作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 华南农业大学食品学院

出　　处： 《中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛》

摘　　要： 茶渣是茶饮料、茶多酚等精深加工的废弃物。每年6~8万t废弃茶渣既浪费资源,又污染环境。茶渣含有22%~28%非水溶性蛋白,主要为碱溶蛋白(80%)和醇溶蛋白(13%)。本研究以茶渣为原料,依据Osborne法提取茶叶非水溶性蛋白,通过响应面试验设计优化醇溶蛋白提取条件,以DPPH、ABTS、羟自由基清除率、FRAP测定茶叶醇溶蛋白抗氧化能力,并分析碱溶酸沉法提取的茶叶非水溶性蛋白功能特性。结果表明

关 键 词： 茶渣 非水溶性蛋白 提取优化 功能特性

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