中文会议： 健康食品与功能性食品配料学术研讨会暨2017年广东省食品学会年会论文集

会议日期： 2017-12-13

会议地点： 中国广东广州

主办单位： 广东省食品学会;上海博华国际展览有限公司

作　　者： ;

机构地区： 广东佳宝集团有限公司

出　　处： 《健康食品与功能性食品配料学术研讨会暨2017年广东省食品学会年会》

摘　　要： 本文以岭南大蜜李为原料,研究了果坯的低硫保藏工艺。比较了三种保藏剂在不同浓度条件下的护色效果,采用响应面法优选了复配低硫保藏剂。结果表明:优选的复配保藏剂为2.83 g/kg L-Cys、3.40 g/kg Na2S2O5和3.40 g/kg EDTA-2Na,制作的果坯a值能达到28.26,保藏剂复配使用降低了亚硫酸盐的使用量,效果良好,可实现果坯的低硫保藏。

关 键 词： 岭南大蜜李 低硫 保藏

领　　域： []