中文会议： 中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集

会议日期： 2018-11-07

会议地点： 中国山东青岛

主办单位： 中国食品科学技术学会（Chinese Institute of Food Science and Technology）

出版日期： 2018-11-07

作　　者： (）;

机构地区： 华南理工大学食品科学与工程学院

出　　处： 《中国食品科学技术学会第十五届年会》

摘　　要： 由于乳液基食品在生产运输储藏过程中一般需要经过冷冻融解程序,可通过构建多层界面工程来提高乳液基食品的冻融性质。本文研究了盐离子浓度对藜麦蛋白纳米颗粒稳定的Pickering乳液冻融稳定性的影响。结果表明:通过提高盐离子的浓度(NaCl,0-500 mM),经过超声处理制备的(100 W,20 min)藜麦蛋白纳米颗粒(颗粒浓度=2%)的粒度和表面疏水性都有所增加。随着盐离子浓度的增加,藜麦蛋白颗粒

关 键 词： 藜麦蛋白 乳液 相互作用力 离子浓度 冻融稳定性

领　　域： []