中文会议： “健康中国 2030·健康食品的安全与创新”学术研讨会暨2018年广东省食品学会年会论文集

会议日期： 2018-12-04

会议地点： 中国广东广州

主办单位： 广东省食品学会;国药励展展览有限责任公司

出版日期： 2018-11-30

作　　者： ;

机构地区： 仲恺农业工程学院

出　　处： 《“健康中国2030·健康食品的安全与创新”学术研讨会...》

摘　　要： 以甘蔗、番茄及胡萝卜为原料,嗜酸乳杆菌(La)、嗜热链球菌(St)、植物乳杆菌(Lp)为发酵菌种研制了一款甘蔗果蔬复合酵素。经过单因素和响应面分析优化实验得出:复合发酵果蔬汁最佳原料比为甘蔗汁:番茄汁:胡萝卜汁=5:1:2(v/v);优化菌种混合比为嗜酸乳杆菌(La):嗜热链球菌(St):植物乳杆菌(Lp)=3:2:1(v/v);最适初始pH在6.4;优化发酵温度为39-40℃、接种量为2.5%;优化实验得出工艺为:发酵温度37.91℃,初始pH 6.72,接种量2.88%;考虑实际操作,对各参数稍作调整:发酵温度为38℃,初始pH为6.7,接种量为3%。且此酵素的感官指标、理化指标及微生物指标等各项质量指标均符合T/CBFIA 08003-2017中国生物发酵产业协会团体标准。

关 键 词： 甘蔗 果蔬 发酵 响应面分析

领　　域： []