中文会议： 中国营养学会第十三届全国营养科学大会暨全球华人营养科学家大会论文集

会议日期： 2017-05-22

会议地点： 北京

主办单位： 中国营养学会,中国疾病预防控制中心,农业部,中科院

出版日期： 2017-05-22

作　　者： ; ; ;

机构地区： 深圳市慢性病防治中心

出　　处： 《中国营养学会第十三届全国营养科学大会暨全球华人营养科学家大会》

摘　　要： 目的食用油是人们烹饪时重要的原料,是人们脂肪摄入的重要途径。同时,微波加热以其加热速度快、加热均匀、操作方便等特点,已经成为广大家庭常用的加热方式之一,但由于其产生热能的原理不同于普通加热,在加热过程中会改变食物中的营养成分。故本文用家用微波炉对常见食用油进行微波加热,以酸价、过氧化值、脂肪酸成分为评价指标,探讨微波加热对食用油品质的影响,为家庭烹调食品提供理论依据。

领　　域： []